Le poulet farci « à pouf »

La Farce pour poulet de 2 Kg « à pouf » : noisette moulues, hachis de veau, foies de volaille (les passer au beurre pour qu’ils raidissent afin de pouvoir les moudre), jambon cuit, 1 cuillère à soupe de cognac.

La cuisson : on peut rôtir ou cuire à l’eau.

L’accompagnement :

Pommes gaufrettes chauffées au four.

Pour le poulet rôti : des fruits (poires, airelles…)

Pour le poulet cuit à l’eau : plusieurs variétés de salades, pour donner de la couleur.

Ces recettes sont extraites du carnet de Tante Colette.
Je les ai choisies parce qu’elles se signalaient par un nom qui nous renvoie, sauf confusion de ma part, à la famille …

Gaufres de tante Maria

Faire tremper la levure dans un peu de lait avec un peu de sucre. Mélanger la farine avec beurre, les oeufs, la cannelle, le lait. Terminer par le sucre.
Faire une pâte un peu plus épaisse que pour les gaufres ordinaires mais à prendre à la cuillère. Laisser revenir environ 2h, graisser le fer au fur et à mesure avec un morceau de lard.

Gaufrettes Olga

500 gr de farine
350 gr de sucre
250 gr de beurre
Poudre à lever 35 à 36 gaufrettes de 25 gr
(*)

Galettes Jeanne Jeanfils

1 Kg de farine
500 gr de cassonade
500 gr de sucre blanc
500 gr de beurre
4 oeufs
6 à 8 paquets de sucre vanilliné ou un peu de liqueur

(*) Comme le fit remarquer Colette dès le n° 3 du Piret Magazine, on avait oublié de préciser à l’époque, dans cet article, qu’il fallait des oeufs. Nous profitons maintenant de cette réédition pour demander si quelqu’un peut préciser la quantité d’oeufs nécessaire dans cette recette Olga

Pour une tarte aux pommes de 30 cm de diamètre environ : 150 gr de farine, 75 gr d’eau, 2 jaunes d’oeuf, 1 bon morceau de « beurre, soit l/3 du poids de la farine (c’est bien mieux, dit tante Colette, bien qu’ l/4 suffise).

Une bonne farine absorbe la moitié de son poids d’eau. Alors, petit truc : économisez votre énergie, pas besoin d’aller chercher votre balance; mesurez l’eau, et il ne faut pas peser la farine !

Mode opératoire : Dans un grand plat, mettez une certaine quantité de farine, creusez le milieu, mettez-y la levure en morceaux, non délavée, 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel, l’eau chaude (température du robinet). Recouvrez avec un peu de farine et attendez que la levure travaille.
Introduire de l’air dans la pâte (l’oxygène fait agir la levure); ne pas pousser sur la pâte.

Petits trucs :
Ne pas mettre les blancs d’oeuf dans la pâte : ils la durcissent ! Pour la tarte aux pommes : quand vous la sortez du four, démoulez, saupoudrez les pommes avec le sucre (3 cuillers à soupe pour les pommes aigres, 2 cuillers pour les douces) et remettez la platine chaude au-dessus de la tarte : cela suffit à faire fondre le sucre sans qu’il tombe au fond.

Sagesse d’un lecteur de journal

25 janvier 1923 – 26 avril 1989

Oncle Pierre… c’est difficile pour moi d’imaginer qu’il se soit absenté pour de bon. Les souvenirs restent vivaces comme du chiendent. Ainsi, cette image qui me remonte aussitôt à la mémoire et qu’on ne pourra pas extirper : oncle Pierre assis au bout de la table de Bois-de-Nivelles, ayant repoussé son bol de café, plongé dans son journal. L’homme ne se nourrit pas seulement de pain ! Rien ne le distrayait. Le petit monde continuait de tourbillonner autour de lui : ses filles, tante Agnès, et nous, les obaisiens, qui allions donner un bon coup de main à la moisson. Ou alors, quand j’allais, avec Marie-Jeanne, tapisser ou coller des lamelles de plomb pour transformer les vitres en vitraux… Et lui, il s’absentait dans le Monde. Le travail de la ferme pouvait attendre.

Il y a des défauts qui sont surtout l’ombre d’une qualité. Je ne le vois pas minutieux, soucieux du détail, comme ma petite maman dans sa maison, amoureuse du fini ! Mais ce qui m’attire chez lui, parce que cela porte en soi une grande vérité, c’est son obstination à s’élever au-dessus des détails pour « philosopher ». Il faut parfois laisser tomber un tas de choses qui alourdissent, qui ralentissent notre croissance, qui mangent notre temps, ce temps qui nous manque toujours quand on est curieux de tout comme il l’était. Je ne crois pas que le métier de fermier lui donnait sa véritable stature. Il marchait volontiers à côté de ses sabots, il était « philosophe fermier » plutôt que « fermier philosophe ». C’est mon avis en tout cas.

D’ailleurs, j’entends, si j’écoute bien maman, que notre grand-mère avec une tolérance (voire une faiblesse ?) pour ce côté « contemplatif » de son Pierre. Avait-elle lu, avant qu’il ne soit écrit, le fameux « Eloge de la Paresse » du chanoine Leclerc ? Mais au fond, ne pratiquait-elle pas elle-même cette paresse active de la lecture au milieu du travail ?

Je trouve qu’Oncle Pierre avait le profil moral d’un sage : il pouvait ajouter son grain de sel aux grands débats universels de la société moderne. Or, ce n’est pas facile d’être un sage aujourd’hui : qui est encore capable, vu la complexité de notre monde, de trier dans l’expérience vécue ce qui peut servir d’éclairage pour les autres ? Je crois qu’il aimait ça, profondément, et qu’il n’aurait renoncé pour rien à essayer de comprendre et de commenter. Ce qui germait dans sa tête, c’est ça qui était important. Alors, il savait exprimer son avis, de cette façon, obstinée elle aussi, sans laisser couper le fil de sa pensée, s’expliquant d’une voix forte (ah, la voix des Piret !), secouant la tête, répétant « non, non… ».

J’ajouterai sa sensibilité éducative, car il était très attentif à ses filles, cherchant à leur apprendre quelque chose de nouveau chaque jour, posant les « pourquoi ? », prenant la peine d’expliquer. François lui doit beaucoup, je le sais : à Obaix, au milieu de tous les garçons en pleine force physique et en pleine action, il n’était pas facile de prendre sa place, de se faire valoir, surtout quand on est le plus petit. Il allait volontiers à Bois-de-Nivelles, parce que là, Oncle Pierre lui parlait, prenait au sérieux ses questions naïves ou son expérience naissante, comptait sur lui et lui confiait des responsabilités. Il se sentait valorisé, il existait. Cette pédagogie du cœur est tout de même le cœur de la pédagogie, non ?

Non ne retenons pas Oncle Pierre, puisque, d’une certaine façon, il a décidé de s’élever encore plus haut, de regarder les choses avec une sagesse élargie. En tout cas, pour moi, avec ou sans journal, – mais je crois que c’est plutôt avec ! -, il prend maintenant toute sa stature.

Jean-François

Cliquer pour agrandir.

Calixte Soquette, 1924 – 1989

Sauvenière le 26 juin 1924, Mont-Godinne le 16 août 1989
Epoux de Flora Piret

Pour ce petit mot sur Calixte, je suis allée recueillir les propos de papa et maman qui le connaissaient mieux que moi.

Maman : C’était un homme très intelligent ! Si au début de son mariage avec Flora on l’a un peu méconnu, avec le temps, on a apprécié toutes ses qualités. Il avait un sens profond de la famille.

Papa enchaîne : C’était un homme de « mécanique ». Les machines à monter et à démonter étaient son fort et il travaillait parfois tard dans la nuit. Il aimait beaucoup son métier.

Maman : Il connaissait beaucoup de choses et se souciait de tout, même de ce qu’il avait appris en humanités.

Papa : Il tenait à ses idées.

Michèle : T’as une anecdote à raconter ?

Papa, en wallon : Siya, siya ! A côté de chez Calixte et Flora habitait une famille fort démunie. Calixte, par souci pédagogique, venait en aide à une des enfants, qui le suivait dans toutes les besognes de la ferme. Elle s’appelait Lucia.
Ce jour-là, une génisse avait vêlé, toute seule, dans la prairie, et le veau était magnifique. Je m’en vais le voir avec Calixte et Lucia. En s’approchant de la génisse au bord de l’Orneau, on n’aperçoit pas le veau. Il avait disparu !
Calixte crie : « Hé, Lucia, regarde si l’via est dins l’Ornia !? »
Lucia, au lieu de longer les berges, saute toute habillée dans l’Ornia et entame ses recherches avec de l’eau jusqu’au nombril. « Je ne vois rien, savè Calixte », dit-elle en remontant frèche comme ène cane. Et elle fait peur au via qui doûrmoût doulà !
Le veau était retrouvé, mais on ne revit plus Lucia ce jour-là !

Maman : A Mont-Godinne, il avait beaucoup d’amis et il était très courageux devant la maladie.

Papa : Dans leur chambrée, les malades partageaient toutes les gâteries qu’ils recevaient lors des visites. Et il n’était pas le dernier pour taquiner les infirmières.

Il aimait ses animaux, ses chiens et chats, qui le lui rendaient bien, eux qui sont restés silencieux lors de son grand départ de la ferme.

…

Voilà comment j’ai entendu parler de Calixte, comme je l’aimais bien. Et comme j’ai vu tant de monde à ses funérailles, je me suis dit que tout le monde devait l’aimer. Comme Flora et ses enfants à qui, pour terminer, nous envoyons un petit baiser.

Michèle Plasman